К данной категории относятся мясные пищевые продукты из кусков бескостного мяса, или мяса на кости, подвергнутые посолу (или инъектирования) и с использованием массирования, созревания и варки с целью создания монолитной или плотной структуры и упругой консистенции в готовом продукте.