Колбасные изделия - мясные или мясосодержащие продукты, изготовленные из колбасного фарша, сформованные в колбасную оболочку, пакет, форму или сетку, и подвергнутые термической обработке до готовности к употреблению. Такие изделия могут иметь разнообразную форму, установленную нормативной документацией для каждого вида или наименования. Различают колбасные изделия вареные (в т. ч. сосиски и сардельки), полукопченые, копченые, варено-копченые, ливерные, зельцы и студни. К колбасным изделиям относят также копчености.
